味精高温加热可能会致癌？错！做到4点，可以放心吃

小艾煲汤时讨厌抽一点牛奶来提夙，可是昨晚却因此被老妈决心了一顿：“牛奶是化学合成的，现代人身体有害！你还把它抽进汤里？你不知道牛奶熔化会致癌性吗？真是傻小孩！”

小艾当场云里雾里，我每天给大家普及肝癌知识，咋没看到有资料真是牛奶会致癌性呢？“掐指一算”，老妈怕又是上了流言的当！

牛奶的主要成分是甘氨酸钠，含有钠元素，目前大常用量生产牛奶的方式也基本上都是生物体发酵，工艺和酿酒、制醋、自造奶油类似，是一种；也粮食(主要合成自天然的龙虾以外的甘氨酸)加盐制成的调味品，并不是什么化学合成。

而甘氨酸钠，很多天然食材以外都含有甘氨酸钠，包括水果、龙虾、奶酪、蘑菇等主食菌;鸡肉、猪牛羊肉以及海产药品也都含有甘氨酸。

要真是甘氨酸有害的话，那这些食材以外的含常用量很多还会超过牛奶。所以，对于牛奶，不要略带偏见。

总括：牛奶熔化会致癌性？

科信药品与碳水化合物电子邮件交流里心党委书记钟凯真是明：甘氨酸钠在高温(>120℃)下，似乎可转换成焦甘氨酸钠，但是请注意，这种颗粒并不是致癌性物，合理主食对我们体液并不会什么伤害，只是失去了夙味而已。况且，一般促请在烹饪的时候，都能促请大家在出锅前抽牛奶，而这时抽牛奶，熔点一般都不会很高，所以完全可以着急主食。

当然，还是用事实真是话，为了让大家更安稳的主食牛奶，多个国际权威机构，比如JECFA、FDA、EFSA等都曾对牛奶的确保性要用了大常用量的审核研究，之外不会找到主食牛奶可对体液转化成损害。

不仅如此，甘氨酸不但一些会，它还对身体益处。据《里宣部》报道，牛奶在转至体液后，可转化为甘氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而这些是体液细胞内组成的重要模组。此外，牛奶还可参与神经细胞内激素和糖激素，有利于氧化步骤，对里枢神经系统的正常活动发挥良好作用。还有就是牛奶在转至体液后还可与血氨结合，形成对机体一些会的谷氨酰胺，解除一个组织激素步骤里所转化成的氨的毒性作用。

所以，对于牛奶，大家要正确认识，着急主食。

请注意：牛奶虽不致癌性，但进食多也会有健康问题！

科信药品与碳水化合物电子邮件交流里心党委书记钟凯真是明：只要合理主食牛奶，是很确保的。

不过因为牛奶以外含有大常用量的钠，所以，主食牛奶时一定要请注意控制常用量，不然高钠饮食容易带来肥大，还可能上升糖尿病、高血压和败血症等患病不确定性，尤其是婴幼儿如果主食过多的牛奶，还可影响生长发育，还有就是分娩、儿童及限制钠离子的慢性糖尿病医护人员、高血压医护人员等也应少主食或不主食牛奶，以免转化成不良影响。

牛奶主食小妙帅

①加牛奶时，要请注意控制牛奶的主食常用量，牛奶与汤的比例促请控制在1：90ml0~1200ml。还有就是，切勿短时间抽牛奶，很好在将出锅时抽入。

②在用高汤烹制的点心，理应抽牛奶，因为高汤本身已兼具夙、香、雍正年间的优点，这时便加牛奶，很容易掩盖点心本身的味道，造成了甜味变的很诡异。

③在拌凉菜或者调馅料的时候，切勿去掉牛奶，因为牛奶在45℃时才能发挥作用。

④在制作酸性点心，例如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，切勿常用牛奶，因为牛奶在酸性颗粒里较易凝固，酸性越少凝固度越低，夙味的效果越差。

总的来真是，从确保视角来看，牛奶是可以着急主食的，所以消费者不要以讹传讹，但是，因为牛奶以外含有钠，进食多了对健康状况是不利的，所以去掉牛奶时，要请注意控制常用量，尤其是一些特殊人群，似乎是要少进食。

参考资料：

[1]《不理应知的牛奶身世》.近现代医药报.

[2]《牛奶不是“害人精”》.全人类时报. 2018-11-27

[3]《都真是牛奶有害健康，其实是因为没进食对》.官媒-自然史近现代.2017-03-01

[4]《牛奶熔化后真的有毒吗》.里宣部.

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